膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子吸附作用的研究

• 作者: 林丽超 胡文娥 钟希琼
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 吸附 油脂 胆固醇 胆酸钠 亚硝酸根离子
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 134-136
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文

摘要

采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH条件,探讨了麦麸、米糠、豆渣、甘薯、大薯、葛根、香芋和马铃薯膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子的吸附能力.结果表明,在酸性条件下清除胆固醇能力最强的是马铃薯膳食纤维,为28.5mg/g;对猪油和中性条件下胆固醇吸附效果最好的是麦麸纤维,分别为1.57g/g和21.6mg/g;对胆酸钠(浓度为3mg/mL和2mg/mL)吸附能力最强的是豆渣膳食纤维,其吸附量分别为143.8mg/g和66.8mg/g;清除NO2-能力最强的是大薯膳食纤维,其清除率在45min后达100%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林丽超	佛山科学技术学院食品科学系	32	500	11.0	22.0
2	钟希琼	佛山科学技术学院食品科学系	22	233	7.0	15.0
3	胡文娥	佛山科学技术学院食品科学系	17	115	6.0	10.0