体内外实验测定荞麦淀粉消化特性

• 作者: 洪雁 顾娟 顾正彪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荞麦 淀粉 消化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 293-297
• 页数: 5页
• 分类号: TS235
• 字数: 4205字
• 语种: 中文

摘要

通过体内外实验测定、比较荞麦淀粉与荞麦粉、玉米淀粉、小麦淀粉的消化特性.通过人体实验得到了4种样品的血糖生成指数(GI),同时采用灌胃法直接将样品注入小鼠体内,观察其2h内血糖变化,参照Englyst方法建立体外消化模型,测定样品的体外消化曲线.结果表明,荞麦淀粉的消化吸收要慢于玉米淀粉和小麦淀粉,但是快于荞麦粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾正彪	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	14	288	9.0	14.0
2	洪雁	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	11	175	7.0	11.0
3	顾娟	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	21	1.0	1.0