酶法水解香/芭蕉根部球茎粉浆研究及动力学分析

• 作者: 陈伟 黄广民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香/芭蕉根部球茎 高温α-淀粉酶 动力学
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 260-265
• 分类号: S668.1
• 字数: 5787字
• 语种: 中文

摘要

考察香/芭蕉根部球茎粉浆酶法水解液化过程,采用液态高温α-淀粉酶,在高温条件下作用于香,芭蕉根部球茎粉浆,通过单因素和正交试验,分别检测水解液中还原糖含最,以考察其作用情况.结果表明:液化温度85℃、粉浆pH6.4、香/芭蕉根部球茎粉浆质量浓度30mg/mL、加酶量0.064mL/g,酶法水解液化效果最佳,Vm为0.708mg/(mL·min),Km为27.410mg/mL,水解液的DE值达到37.61%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄广民	海南大学食品学院	28	188	9.0	12.0
2	陈伟	海南大学食品学院	16	34	4.0	4.0