微小毛霉凝乳酶的酶学性质研究

• 作者: 丁福军 张玉平 朱雄英 甘伯中 纪银莉 高维东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 微小毛霉(HL-1) 凝乳酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 185-188
• 页数: 4页
• 分类号: Q814
• 字数: 3652字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究微小毛霉(HL-1)凝乳酶的酶学性质.方法:研究了酶的最适温度,酶的pH值稳定性和热稳定性,探讨了金属离子、化学物质和钙离了对酶活力的影响,加酶量对酶反应的影响,测定了酶的蛋白水解活力、相对分子量和酶的K_m与V_m值.结果:酶的最适温度为60℃; 最适pH值为5.5;酶在65℃保温5min活力损失95%;钙离子是酶的激活剂,其含量与酶活力正相关,而钾离子则对酶有抑制作用;氯化钠对酶活力的影响不大,但是SDS可导致酶严重失活;加酶量与反应时间成反比;酶的蛋白水解活力为485.3U/g;相对分子质量是42000,K_m为0.02380mol/L,V_m为1.1227mg/min.结论:得出了微小毛霉(HL-1)凝乳酶的酶学性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘伯中	甘肃农业大学食品科学与工程学院	64	630	15.0	20.0
2	高维东	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	33	2.0	2.0
6	丁福军		7	77	5.0	7.0
7	张玉平		2	15	2.0	2.0
8	朱雄英		6	55	5.0	6.0
9	纪银莉		22	124	6.0	9.0