澳洲青苹果实不同部位香气成分差异分析

• 作者: 孔祥宏 段亮亮 池霞蔚 邓红 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 澳洲青苹果实 不同部位 香气成分 顶空固相微萃取 GC-MS
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 262-267
• 分类号: TS255.2
• 字数: 4721字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取结合气质联用检测澳洲青苹果皮、果肉、果心的香气成分;共检测到80种果实香气成分,主要为醛类、醇类、酯类和烯烃类.果皮、果肉和果心,香味组分及其含量差异较大.果皮是香气成分最集中的部位,共分离出55种,其中C6醛类3种,相对含量39.515%,比例最高:酯类23种最丰富,相对含量14.240%,乙酸己酯、环丁醇、(E)-1,4-己二烯、(3E,5E)-1,3,5-庚三烯、3,6-二甲基-3,6-二乙基-1,4-环己二烯为芳香物质中相对含量较高的特有成分.果肉检测出香气成分18种,其中醇类4种,相对含量31.391%,比例最高,2-甲基-1-丁醇占其醇类约94.814%,丙酸丙酯、甲酸己酯相对含量较高且为果肉特征芳香物质.果心检测出香气成分30种,C6醛类两种,相对含量47.398%,比例最高;醇类4种,相对含量42.455%,2-甲基-1-丁醇和1-己醇占其醇类96.639%;果皮香气成分种类最丰富,提供酯类背景香气.苹果各部位主要香气物质中,丙酸丙酯、甲酸己酯由果肉产生,2-甲基-1-丁醇主要由果心和果肉产生,1-己醇由果心和果皮产生,α-法呢烯主要存在于果皮和果肉中,(E)-2-己烯醛和正己醛在果皮、果肉、果心中含量均较高,为澳洲青苹果实特征性香气,澳洲青苹果实香气由各部位香气成分相互作用产生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
3	段亮亮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	99	5.0	8.0
4	池霞蔚	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	54	4.0	7.0
5	孔祥宏		1	17	1.0	1.0