不同品种小米的直链淀粉含量与快速黏度分析仪谱特征值关系研究

• 作者: 刘辉 张敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小米 糊化特性 直链淀粉含量 RVA谱
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 31-33
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3796字
• 语种: 中文

摘要

采用快速黏度分析仪(RVA)分析全国27个小米品种的RVA谱线和各特征值间的相关性.结果表明:小米品种间的RVA谱特征值差异显著,小米衰减值的测定对于小米的品种鉴别具有较强的区分能力;直链淀粉含量与衰减值呈极显著负相关,与回生值呈极显著的正相关.可以利用直链淀粉含量并辅助RVA谱特征值进行小米品质的鉴定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘辉	东北农业大学食品学院	17	219	9.0	14.0
2	张敏	东北农业大学食品学院	63	590	14.0	21.0