温度和乙烯对京白梨后熟进程及其品质的影响

• 作者: 丁丹丹 佟伟 夏玉静 张志云 王志华 王文辉 贾晓辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 京白梨 温度 乙烯 后熟 品质
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 282-285
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3345字
• 语种: 中文

摘要

研究温度、乙烯对京白梨果实后熟进程及品质的影响.测定果实乙烯释放量、呼吸强度、果实硬度、可溶性固形物含量、pH值、果皮颜色△E值和h值、失重率、病果率等指标,并进行感官评价.结果表明:温度和乙烯直接影响果实的后熟进程和后熟品质;后熟过程中果实硬度与后熟时间呈极显著线性负相关(P<0.01),温度过高或过低均导致果皮转色和果实硬度后熟不一致,适度的低温(14℃)延迟了果实乙烯峰值的启动时间,高温(28℃)抑制乙烯的生成和果实的软化,温度越高,失重率和烂果率越高;外源乙烯有助于果实乙烯的生成和呼吸强度的增加,乙烯加快了果实的后熟进程,并且后熟更均匀一致,且品质最佳.研究表明:京白梨后熟的适宜温度范围17～23℃,最佳温度20℃,最佳乙烯催熟用量为100μL/L.