板栗中碳水化合物的种类和抗消化性

• 作者: 汪兴平 莫开菊 覃海兵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 可溶性糖 抗性淀粉
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 191-194
• 分类号: TS201.23
• 字数: 4630字
• 语种: 中文

摘要

采用HPLC-RI和常规化学方法研究板栗中碳水化合物的种类与抗消化特性的关系.结果表明:板栗中淀粉含量为35.77%,直链淀粉所占比例为30.16%;生板栗中抗性淀粉含量为27.44%,占总淀粉的比例为68.93%;熟板栗中抗性淀粉含量为5.46%,占总淀粉的比例为13.36%;熟板栗中抗性淀粉的含量在冷藏24h内呈上升趋势,24h后含量变小.板栗纯淀粉中的抗性淀粉含量随时间延长呈上升趋势,在48h内,抗性淀粉的含量由14.66%上升到了20.15%;板栗中可溶性糖主要有蔗糖、鼠李糖,此外还有葡萄糖、果糖、麦芽糖和棉子糖,而棉子糖不能被人体消化吸收.结论:板栗中高含量的抗性淀粉和棉子糖是造成板栗生吃难消化,熟食易滞气的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	莫开菊	湖北民族学院生物科学与技术学院	78	1134	19.0	30.0
3	覃海兵	湖北民族学院生物科学与技术学院	5	35	4.0	5.0
9	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0