乌贼墨多糖对冷藏鱿鱼的防腐保鲜作用研究

• 作者: 刘华忠 吴金龙 李伟东 潘江球 王光 罗剑秋 肖韵 钟杰平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乌贼墨多糖 冷藏鱿鱼 防腐保鲜作用
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 304-307
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3201字
• 语种: 中文

摘要

使用从乌贼墨中提取的活性多糖对低温储藏的鱿鱼进行处理,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值,并作感官评定来探讨其防腐作用.结果表明:乌贼墨多糖对冷冻鱿鱼有较好的防腐抗菌作用,多糖的最佳作用pH值为7.00,最佳使用质量浓度为7mg/mL;完全浸泡保藏的效果较浸泡20min后沥干的要好;在防腐抗菌效果上乌贼墨多糖的作用低于同质量浓度的山梨酸钾和壳聚糖,综合来看,7mg/mL的乌贼墨多糖和1mg/mL的山梨酸钾、3mg/mL的壳聚糖效果相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟杰平	广东海洋大学理学院	68	546	14.0	19.0
2	王光	广东海洋大学食品科技学院	12	130	7.0	11.0
3	潘江球	广东海洋大学食品科技学院	22	197	9.0	13.0
4	吴金龙	广东海洋大学食品科技学院	8	84	4.0	8.0
5	刘华忠	广东海洋大学现代生化中心	36	231	9.0	14.0
6	罗剑秋	广东海洋大学食品科技学院	6	66	4.0	6.0
7	李伟东	广东海洋大学理学院	2	46	2.0	2.0
8	肖韵	广东海洋大学理学院	2	46	2.0	2.0