发芽糙米黑豆复合饮料的生产工艺

• 作者: 孙月娥 李春阳 李曼曼 王卫东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 黑豆 复合饮料 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 476-479
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3323字
• 语种: 中文

摘要

以发芽糙米和黑豆为主要原料,研究发芽糙米、黑豆复合保健饮料的加工工艺和配方.通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定糙米浸泡条件为35℃、14h,发芽条件为30℃、24h.发芽糙米烘烤条件为200℃、10min,糊化加6倍水量,发芽糙米的酶解条件为80℃、40min、加酶量0.4g/mL.将发芽糙米酶解液和黑豆原浆进行复配,制成的复合型保健饮料口味独特、口感细腻,兼具有发芽糙米和黑豆的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春阳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	107	1024	15.0	26.0
2	王卫东	徐州工程学院食品学院	90	547	13.0	20.0
4	孙月娥	徐州工程学院食品学院	55	285	10.0	15.0
10	李曼曼	徐州工程学院食品学院	1	10	1.0	1.0