李低温酶促褐变机理的研究

• 作者: 史辉 龙超安
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 李 褐变 抗氧化酶 抗氧化剂 膜质过氧化
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 136-139
• 分类号: S662.3
• 字数: 3579字
• 语种: 中文

摘要

以美国紫李为试材,测定了经间歇升温和热处理后果实的褐变度、抗氧化酶活性、抗氧化剂含量、膜质过氧化水平、总酚和可滴定酸含量的变化规律.结果表明:热处理和间歇升温延缓了李果褐变的发生,维持体内高水平的抗氧化活性和总酚以及可滴定酸含量,抑制多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性和膜质过氧化产物-丙二醛(MDA)含量的积累.同时发现,对照果实POD活性与总酚含量和褐变度密切相关(r=-0.9157和0.9782).说明对照果实在冷藏过程中由于内源清除活性氧能力的减弱,使膜质过氧化作用加剧,从而造成细胞膜系统结构和功能的改变,细胞中区域化分布被打破,酚类底物与POD、PPO接触,最终导致果实组织褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙超安	华中农业大学园艺林学学院	16	72	5.0	8.0
2	史辉	宁德师范学院生物系	16	99	6.0	9.0