内、外源酶复合酶解南美白对虾虾头、虾壳的研究

• 作者: 冯仕苏 周爱梅 张祥刚 杨公明 陈毅雯
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾头 虾壳 内源酶 外源酶 复合水解
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 241-244
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以南美白对虾加工废弃物虾头、虾壳为原料,筛选了与虾头内源酶复合水解有协同作用的最佳外源蛋白酶,确定并比较了外源酶复合水解的工艺.结果表明,胃蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶与虾头内源酶协同作用最好;以水解度为指标,其与内源酶复合水解的最优工艺分别为:胃蛋白酶酶用量45U/g原料,料水比1:4.5,反应温度55℃,反应时间6h.pH7.5;碱性蛋白酶酶用量30U/g原料,料水比1:5,反应温度50℃,反应时间5h,pH7.0;风味蛋白酶酶用量40U/g原料,料水比1:4.5,反应温度50℃,反应时间6h,pH7.0;其水解度依次为38.26%,35.10%和47.31%,分别比只有内源酶作用的对照组高8.12%,4.96%和17.17%,其中风味蛋白酶与内源酶的协同作用最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	冯仕苏		5	25	4.0	5.0
3	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
4	张祥刚	华南农业大学食品学院	4	7	1.0	2.0
5	陈毅雯	华南农业大学食品学院	2	7	1.0	2.0