重组肉加工技术及发展趋势

• 作者: 匡云锋 孔保华 陈立东 黄莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 重组肉 加工技术 发展趋势
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 421-423
• 分类号: TS251.4
• 语种: 中文

摘要

着重介绍了近几年来重组肉加工技术的主要方法,如酶法加工技术、化学法加工技术和物理法加工技术的加工原理.并阐述了重组肉加工技术的发展方向是生产安全的、具有稳定货架期的功能性肉制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	黄莉	日照职业技术学院食品工程学院	23	202	8.0	13.0