麦芽糖醇脂肪酸酯的酶催化合成及表面张力测定

• 作者: 何冰芳 张灏 彭冬梅 汪一帆 王振虎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽糖醇 脂肪酸 脂肪酶 合成 麦芽糖醇脂肪酸酯 表面张力
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 153-156
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3168字
• 语种: 中文

摘要

以脂肪酶为催化剂,以麦芽糖醇和脂肪酸为原料合成麦芽糖醇脂肪酸酯.通过考察原料配比、催化剂的用量、反应时间、溶剂用量等主要因素对反应的影响,确定最佳反应条件.结果表明,以脂肪酶Novozym 435为催化剂,脂肪酶用量为0.24g/mmol脂肪酸,溶剂丙酮的用量为10mL/mmol脂肪酸,麦芽糖醇:脂肪酸为2:1(mol/m01),在60℃条件下反应80h,脂肪酸的转化率为91%～95%.当麦芽糖醇脂肪酸酯溶液质量分数为0.06%时,表面张力为38～40mN/m.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何冰芳	南京工业大学生物与制药工程学院	91	785	14.0	24.0
2	彭冬梅	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	15	27	4.0	4.0
3	张灏	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	7	17	3.0	4.0
4	王振虎	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	4	11	2.0	3.0
5	汪一帆	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	2	5	1.0	2.0