啤酒泡沫蛋白的研究进展

• 作者: 张吉磊 李崎 郑飞云
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒泡沫 检测技术 泡沫蛋白 研究进展
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 394-398
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

啤酒泡沫蛋白对泡沫的稳定性具有决定性的作用.本文从评估啤酒泡沫的方法、检测啤酒泡沫蛋白的新技术、与泡沫有关的蛋白、啤酒泡沫出现的问题、泡沫稳定剂五个方面介绍了啤酒泡沫的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崎	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	216	1386	18.0	26.0
2	郑飞云	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	54	351	12.0	16.0
3	张吉磊	江南大学教育部工业生物技术重点实验室	3	19	3.0	3.0