辐照技术在肉制品杀菌保鲜中的应用

• 作者: 李柏林 欧杰 段鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 杀菌 肉制品
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 278-282
• 页数: 5页
• 分类号: O434|TS207.7
• 字数: 7098字
• 语种: 中文

摘要

辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法,其具有环保、安全、高效的特点,应用于肉制品杀菌可以有效抑制或消灭致病或致腐微生物.本文简要介绍辐照杀菌机理,国内外辐照食品现状,辐照食品的安全性评价及辐照肉类标准,并重点介绍~(60)Co-γ射线辐照、电子束辐照以及X射线辐照在肉制品杀菌保鲜中的研究进展,总结影响辐照杀菌效果的因素.探索了X射线辐照应用于肉制品杀菌保鲜中的可行性和优势,展望了未来X射线辐照作为一种先导性的储备技术应用于食品辐照领域的可能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧杰	上海海洋大学食品学院	47	352	9.0	16.0
2	李柏林	上海海洋大学食品学院	27	260	8.0	15.0
3	段鑫	上海海洋大学食品学院	2	38	1.0	2.0