不同酵母发酵的蓝莓酒香气成分GC-MS分析

• 作者: 李亚东 杨国伟 盖禹含 辛秀兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱-质谱(GC-MS) 监莓酒 酵母 香气成分
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 171-174
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3952字
• 语种: 中文

摘要

采用顶空固相微萃取和气相色谱.质谱联用技术进行分析,以不同酵母发酵的蓝莓酒为原料,对3种不同酵母发酵的蓝莓酒主要香气成分进行分析,共鉴定出76种香气成分.其中酿酒活性干酵母、葡萄酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒中分别检测到56、50、47种香气成分,其中30种是3者共有的.酿酒活性干酵母和酿酒酵母1203发酵的蓝莓酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇,相对含量分别为18.98%、37.64%;葡萄酒活性干酵母发酵的蓝莓酒的主要香气成分为辛酸乙酯,其相对含量为18.68%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	辛秀兰	北京电子科技职业学院生物技术系	98	1201	20.0	28.0
2	李亚东	吉林农业大学园艺学院	181	3240	33.0	47.0
3	杨国伟	北京电子科技职业学院生物技术系	40	374	10.0	18.0
4	盖禹含	吉林农业大学园艺学院	2	156	2.0	2.0