酶法去除麦麸中淀粉和蛋白质影响因素分析

• 作者: 向建军 周利茗 姚艳艳 张志清 汤务霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦麸 淀粉 蛋白质 酶解
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 121-124
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3250字
• 语种: 中文

摘要

采用α-淀粉酶及木瓜蛋白酶对麦麸中的淀粉和蛋白质进行酶解,通过单因素实验研究固液比、酶解温度、酶用量和酶解时间对麦麸淀粉去除率、蛋白质残留率的影响.结果表明,酶解去除麦麸中淀粉和蛋白质的最佳条件分别为:固液比1:9、酶解温度55℃、酶用量0.07g、酶解时间30min,去除率可达34.60%:同液比1:12、酶解温度57.5℃、酶用量0.05g、酶解时间120min、残留率最低为67.02%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汤务霞	四川农业大学食品学院	13	58	4.0	7.0
2	张志清	四川农业大学食品学院	101	724	15.0	21.0
3	周利茗	四川农业大学食品学院	10	59	5.0	7.0
4	姚艳艳	四川农业大学食品学院	13	117	6.0	10.0
5	向建军	四川农业大学食品学院	6	58	3.0	6.0