菠萝酒酿造工艺研究

• 作者: 李从发 林俊芳 胡月英 陈文学
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝酒 活性干酵母 性能测试 二次通用旋转组合试验设计
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 259-262
• 分类号: TS261.42
• 字数: 3874字
• 语种: 中文

摘要

以菠萝为主要原料,研究菠萝酒的酿造工艺,测试活性干酵母D254在菠萝酒发酵过程中酒精体积分数,总糖及密度的变化,并采用二次回归通用旋转组合设计进行发酵工艺的主要参数优化.优化结果表明,D254的最佳发酵方案为:糖含量219.8g/L、pH3.5、温度19.8℃,感官评分为91.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文学	华南农业大学食品学院	86	314	9.0	11.0
3	林俊芳	华南农业大学食品学院	95	904	18.0	26.0
4	李从发	海南大学食品学院	71	382	10.0	15.0
6	胡月英	海南大学食品学院	26	116	6.0	9.0