南果梨采后20℃储藏期香气成分变化

• 作者: 冯帆 张博 李书倩 李铁纯 辛广
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南果梨 香气成分 固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS)
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 266-269
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2871字
• 语种: 中文

摘要

采用同相微萃取装置提取香气成分,用气相色谱质谱联用法测定南果梨采后20℃储藏过程中香气成分的变化.结果表明,南果梨采后储藏的前10d,香气成分种类仅为6种;15d时,释放香气成分的种类为13种;20d时为18种,达到最多种;25d时反而减少,仅为12种.从南果梨中共检测鉴定出19种化学成分,20d时主要为:乙酸乙酯(1.49%)、丁酸乙酯(7.48%)、2.甲基丁酸乙酯(1,43%)、己酸甲酯(1.46%)、己酸乙酯(41.76%)、乙酸己酯(11.78%)、2-辛烯酸乙酯(1.07%)、辛酸乙酯(6.73%)、和α-法呢烯(21.6%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李铁纯	鞍山师范学院化学系	256	2510	23.0	35.0
2	辛广	沈阳农业大学食品学院	95	951	17.0	22.0
6	张博	鞍山师范学院化学系	46	329	12.0	15.0
7	李书倩	沈阳农业大学食品学院	23	167	9.0	12.0
9	冯帆	沈阳农业大学食品学院	8	97	5.0	8.0