大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析

• 作者: 李学英 杨宪时 许振伟 许钟 郭全友
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大黄鱼 优势腐败菌 腐败能力 腐败希瓦氏菌 假单胞菌
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 118-122
• 分类号: S983
• 字数: 3788字
• 语种: 中文

摘要

通过分析接种腐败菌的大黄鱼无菌鱼块在贮藏中的感官、腐败代谢产物和腐败菌的变化,以腐败菌生长动力学参数和腐败代谢产物产量因子(YTVB-N/CFU和YTMA/CFU)为指标,探讨冷藏大黄鱼优势腐败菌(腐败希瓦氏菌、假单胞菌以及这两种菌的复合菌)的腐败能力.结果表明,接种腐败希瓦氏菌、假单胞菌和复合菌的无菌鱼块的货架期分别为168、174、168h,说明接种假单胞菌的货架期较长.腐败希瓦氏菌、假单胞菌和复合菌的YTVB-N/CFU基本一致,腐败希瓦氏菌的YTMA/CFU明显大于假单胞菌和复合菌,腐败希瓦氏菌的腐败能力较假单胞菌和复合菌强.假单胞菌对腐败希瓦氏菌的生长有一定的拮抗作用,但仅在较高数量时才有明显作用,腐败希瓦氏菌是有氧冷藏养殖大黄鱼的特定腐败菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
4	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所	72	1500	24.0	37.0
5	许振伟	中国水产科学研究院东海水产研究所	4	87	4.0	4.0