柚皮苷酶对琯溪蜜柚果汁脱苦效果工艺优化

• 作者: 倪辉 胡阳 蔡慧农 郭飞飞 黄高凌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 琯溪蜜柚 果汁 柚皮苷酶 柚皮苷 脱苦
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 70-73
• 分类号: Q556|TS255.44
• 字数: 3179字
• 语种: 中文

摘要

以珀溪蜜柚果汁为对象,研究在不同条件下柚皮苷酶对蜜柚果汁的脱苦效果.采用HPLC测定柚皮苷含量,通过单因素试验分别考察加酶量、温度、酶解时间及pH值对柚皮苷酶酶解反应的影响,在单因素试验基础上以柚皮苷脱除率为指标进行正交试验,确定最佳工艺条件:酶解温度60℃,酶活7.4U/mL柚汁,酶解时间100min,pH3.6.在此条件下琯溪蜜柚果汁的柚皮苷脱除率达97%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪辉	集美大学生物工程学院	155	1014	16.0	24.0
3	蔡慧农	集美大学生物工程学院	119	1239	18.0	27.0
5	黄高凌	集美大学生物工程学院	32	245	10.0	15.0
11	胡阳	集美大学生物工程学院	18	143	7.0	11.0
17	郭飞飞	集美大学生物工程学院	1	24	1.0	1.0