鱼腥草中有效化学成分对N-亚硝化反应的阻断作用

• 作者: 万昆 张远方 范剑虹 邱红心 郭艳华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 鱼腥草 N-亚硝化反应 黄酮 多酚 抗坏血酸 阻断作用
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 72-75
• 分类号: Q946
• 字数: 3719字
• 语种: 中文

摘要

采用紫外-可见光谱法和气质联用色谱法对鱼腥草中有效化学成分(黄酮类化合物、抗坏血酸(VC)、多酚、多糖、甲基正壬酮)进行测定,并研究有效化学成分对N-亚硝化反应阻断能力的关系.结果表明:不同产地鱼腥草中各有效化学成分含量不存在显著性差异;不同干燥时间鱼腥草中,随着干燥时间的增加,除总糖含量逐渐增大外,其他有效化学成分均呈下降趋势.在干燥和新鲜鱼腥草中,VC、黄酮和总酚含量均与阻断率呈正相关的关系,甲基正壬酮和多糖含量与阻断率不存在相关性.结论:鱼腥草能阻断N-亚基化合物的内源性合成,且影响N-亚硝化反应的有效化学成分为黄酮、VC和多酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭艳华	江汉大学化学与环境工程学院	51	450	11.0	19.0
2	万昆	江汉大学化学与环境工程学院	44	326	10.0	15.0
3	邱红心	江汉大学化学与环境工程学院	6	28	3.0	5.0
4	张远方	江汉大学化学与环境工程学院	46	217	7.0	12.0
5	范剑虹	江汉大学化学与环境工程学院	4	2	1.0	1.0