佛手瓜多酚氧化酶酶学特性研究

• 作者: 张喜春 张福平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 佛手瓜 多酚氧化酶 相对活性 抑制剂
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 161-164
• 页数: 4页
• 分类号: S642.9
• 字数: 4757字
• 语种: 中文

摘要

以佛手瓜中的多酚氧化酶为研究对象,对其酶学特性的研究表明:佛手瓜果实多酚氧化酶的最适pH值为7.5,最适温度为30℃,底物浓度与酶活性呈正相关;该酶迅速催化焦性没食子酸的酶促氧化反应,但对邻苯二酚、对苯二酚和间苯二酚的催化活性较低.抗坏血酸、柠檬酸、四硼酸钠、MgCl_2和EDTA-2Na对佛手瓜多酚氧化酶的抑制作用依次减弱,抗坏血酸、柠檬酸对佛手瓜多酚氧化酶的抑制作用随着浓度的升高而加强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张福平	韩山帅范学院生物系	1	25	1.0	1.0
2	张喜春	韩山帅范学院生物系	1	25	1.0	1.0