盘锦河蟹卵和蟹肉中脂肪酸成分分析及其对超氧阴离子自由基的抑制作用

• 作者: 侯芳芳 张兰杰 李铁纯 王洪宽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 盘锦河蟹 脂肪酸 气相色谱-质谱 超氧阴离子自由基
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 1980字
• 语种: 中文

摘要

以盘锦养殖河蟹为原料,采用索氏提取法提取河蟹卵和蟹肉的脂肪,用 GC-MS 法对脂肪酸进行分析鉴定,结合标准质谱图,确定盘锦河蟹卵和蟹肉的脂肪酸组成,利用峰面积归一化法,通过 G1701BA 化学工作站数据处理系统测得各化学成分的相对百分含量.同时测得河蟹卵和蟹肉中的脂肪酸对超氧阴离子自由基有很好的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李铁纯	鞍山师范学院化学系	256	2510	23.0	35.0
2	张兰杰	鞍山师范学院化学系	35	438	12.0	19.0
3	王洪宽	辽宁大学轻型产业学院	3	53	3.0	3.0
4	侯芳芳	辽宁大学轻型产业学院	2	9	2.0	2.0