芳草渐绿时 但尝“腌笃鲜”

• 作者: 常波涛
• 来源期刊: 老同志之友
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 咸肉 金华火腿 蹄膀 胡椒粉 精盐 料酒 适量 民间传说 鲜肉
• 年，卷（期）: ltzzysby_2010,（8）
• 页码范围: 51-51
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.125

摘要

尽管上海话里的"腌笃鲜"是一道家常菜,但是上海人每当春天有竹笋时就煮该菜。民间传说常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。"腌笃鲜"顾名思义"腌"就是指咸肉和火腿;"笃"用小火慢慢炖;"鲜"指鲜肉和鲜竹笋。即把鲜肉、咸肉和竹笋一起煮汤,味道很鲜美。