6种黔产野菜抗氧化性能的研究

• 作者: 宫江宁 廖莉玲 王正武 郑奎玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 黔产野菜 ·OH DPPH自由基 食用油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 60-63
• 分类号: Q949.91
• 字数: 3695字
• 语种: 中文

摘要

共选取6种黔产野菜灰灰菜、蕨菜、马齿苋、剪刀菜、西洋菜、水芹菜,测定其水提取液和乙醇提取液对·OH和DPPH自由基的清除能力,并采用IC50对其抗氧化能力进行评价,以油脂抗氧化实验研究其抗菜籽油和猪油氧化的能力.结果表明,这6种野菜对·OH和DPPH自由基均具有一定抗氧化作用,并且能很好地抑制菜籽油和猪油氧化,但水芹菜对猪油有一定的促氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王正武	上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系	84	639	14.0	20.0
2	廖莉玲	贵州师范大学化学与材料科学学院	84	714	12.0	24.0
3	宫江宁	贵州师范大学化学与材料科学学院	21	103	6.0	9.0
4	郑奎玲	贵州师范大学化学与材料科学学院	16	224	6.0	14.0