怀枝荔枝中游离态和键合态风味物质的检测分析

• 作者: 徐玉娟 李春美 郝菊芳 钟慧臻
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 怀枝 荔枝 游离态 键合态 β-葡萄糖苷酶 风味物质
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 268-271
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3879字
• 语种: 中文

摘要

以怀枝荔枝为研究对象,采用β-葡萄糖苷酶水解,结合Amberlite XAD-2树脂吸附和GC-MS分析技术研究其游离态和键合态香气组成.结果表明,怀枝荔枝中游离态和键合态香气成分在组成和含量上差异较大.怀枝荔枝中游离态香气成分有41种,含量较高的有苯甲酸、香叶醇、1,2-苯二羧酸二异辛酯、苯乙醇、棕榈酸甲酯、富马酸二甲酯、苯甲醇等;键合态香气成分有33种,含量较高的有苯甲酸、香叶醇、山梨酸、苯乙醇、苯甲醇、邻苯二甲酸二丁酯、金合欢醇、香茅醇等.其中有15种物质包括1-十一醇、1-己醇、2-庚醇、3-辛醇、β-月桂烯、苯甲醛等在游离态组分中并不存在,且荔枝中典型香气成分包括香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、香茅醇等在含量上键合态都比游离态多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	138	1388	22.0	33.0
2	李春美	华中农业大学食品科学技术学院	77	1652	24.0	38.0
3	钟慧臻	华中农业大学食品科学技术学院	7	69	6.0	7.0
4	郝菊芳	华中农业大学食品科学技术学院	5	165	5.0	5.0