瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的条件优化

• 作者: 吕丽爽 吕卉卉 潘道东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 瑞七乳杆菌 发酵乳清蛋白 ACE抑制肽 响应面法
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 165-169
• 页数: 5页
• 分类号: Q93.335
• 字数: 3374字
• 语种: 中文

摘要

对瑞士乳杆菌发酵乳清蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的发酵条件进行探讨.通过单因素分析和响应面试验设计,确定发酵乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件:发酵时间为17.52h,发酵温度为37.07℃,乳清质最浓度为114.1g/L,其ACE抑制率可达89.337%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心	144	1408	20.0	27.0
5	吕丽爽	南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心	51	958	16.0	30.0
6	吕卉卉	南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心	3	21	2.0	3.0