蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定及其来源分析

• 作者: 张翠平 易松强 胡福良 郑火青 魏文挺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蜂蜜 β-葡萄糖苷酶 酶活性 来源
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 241-244
• 分类号: S896.1
• 字数: 4240字
• 语种: 中文

摘要

以对硝摹苯基β-D-葡萄糖苷(pNPG)为底物,对蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定条件进行研究.结果表明:蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定的最佳条件为以柠檬酸-磷酸氧二钠缓冲液为提取液,pH5.0,温度60℃,底物浓度30mmol/L.酶促反应在2.5h和37℃时酶促反应曲线线性关系最好.研究还发现,β-葡萄糖苷酶可能是蜜蜂在采集加工过程中加入进去的,同时,该酶活性还可能与蜂蜜的新鲜度相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡福良	浙江大学动物科学学院	390	2151	20.0	30.0
2	郑火青	浙江大学动物科学学院	81	383	11.0	17.0
3	张翠平	浙江大学动物科学学院	47	175	7.0	11.0
4	魏文挺	浙江大学动物科学学院	9	46	4.0	6.0
5	易松强	浙江大学动物科学学院	2	24	2.0	2.0