利用电子鼻分析熬制时间对3种食用菌汤风味的影响

• 作者: 周惠明 朱科学 李琴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 电子鼻 主成分分析(PCA) 线性判别分析(LDA)
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 151-155
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3989字
• 语种: 中文

摘要

对香菇、双孢蘑菇、牛肝菌3种食用菌进行熬制,得到不同熬制时间的菌汤.利用电子鼻技术对菌汤分别进行测定,通过主成分分析(PCA)和线性判别分析(LDA)两种分析方法对所得数据进行分析.结果表明:利用PCA不能很好区分不同熬制时间的菌汤风味,但能区分不同品种菌汤的风味,说明PCA是分辨不同种类菌汤的有效分析方法;利用LDA能明显区分不同种类食用菌汤及不同熬制时间的菌汤风味,说明LDA是分辨不同菌汤风味的有效分析方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	李琴	江南大学食品学院	6	59	3.0	6.0