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摘要:
采用茶多酚、大蒜素与天然可食性膜溶液研制成涂膜保鲜剂进行冷却肉的涂膜保鲜研究.以感官指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和细菌总数为考察指标,通过L9(34)正交试验筛选出最佳比例组合,提高冷却肉的保鲜度和延长冷却肉的保鲜期.结果表明:0.7%茶多酚、0.4%大蒜素和乙种膜溶液(3%可溶性淀粉、0.6%海藻酸钠、0.2%单甘酯)组成的涂膜保鲜剂,对冷却肉的涂膜保鲜效果良好.用此涂膜保鲜剂处理冷却猪肉,在0~4℃条件下贮藏保鲜19d以上.
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文献信息
篇名 茶多酚和大蒜素在冷却肉涂膜保鲜中的应用
来源期刊 食品科学 学科 工学
关键词 冷却肉 茶多酚 大蒜素 涂膜保鲜
年,卷(期) 2010,(10) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 313-316
页数 分类号 TS251.5
字数 3095字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘国庆 合肥工业大学生物与食品工程学院 56 523 12.0 20.0
2 潘丽军 合肥工业大学生物与食品工程学院 179 2180 23.0 35.0
3 姜绍通 合肥工业大学生物与食品工程学院 398 4557 29.0 43.0
4 吴洁方 合肥工业大学生物与食品工程学院 1 67 1.0 1.0
5 王利丹 合肥工业大学生物与食品工程学院 1 67 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
冷却肉
茶多酚
大蒜素
涂膜保鲜
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品科学
半月刊
1002-6630
11-2206/TS
大16开
北京市西城区禄长街头条4号
2-439
1980
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
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