秦冠、富士、澳洲青苹生长发育期间品质特性分析

• 作者: 仇农学 孔祥宏 李锦运 段亮亮 邓红 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果果实 生长期 品质特性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 3785字
• 语种: 中文

摘要

对秦冠、富士、澳洲青苹3个品种生长期间的品质特性进行分析.参照国标测定可溶性固形物、VC含量;参照行标测定总酸;采用QTS-25质构仪测定硬度;采用同相微萃取结合气质联用测定成熟后香气成分.结果显示:3个品种在生长期间各指标筹异显著.3个品种在生长期间,总酸、VC含量、硬度指标均呈现下降趋势,可溶性固形物和固酸比均呈上升趋势.秦冠和富士可溶件固形物和固酸比均高于澳洲青苹,秦冠硬度变化较小,澳洲青苹总酸和VC含量显著高于秦冠和富十.3个品种成熟后乔气分析共检测出 43种物质,各品种香气差异显著:秦冠、富士主要香气为酯类和醇类,属果香型;澳洲青苹主要香气为醛类和醇类,属青香型.富士和秦冠巾己酸乙酯、乙酸己酯、2-甲基-1-丁酯差异较小,而乙酸-2-甲基-1-丁酯与澳洲青苹相比差异显著,澳洲青苹香气中(E)-2-己烯醛含量37.042%,显著高出秦冠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	邓红	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	144	1582	21.0	34.0
3	仇农学	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	161	2329	26.0	36.0
4	段亮亮	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	8	99	5.0	8.0
5	李锦运	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	47	4.0	6.0
6	孔祥宏		2	37	2.0	2.0