固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶工艺研究

• 作者: 吴定 姚明兰 孙嘉文 路桂红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固定化唾液链球菌嗜热亚种 固定化德氏乳杆菌保加利亚亚种 胡萝卜酸奶配方 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 296-299
• 分类号: TS252.4
• 字数: 2973字
• 语种: 中文

摘要

通过固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶,建立新的胡萝卜酸奶发酵工艺.经过单因素试验和正交试验,确定固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶的配方和发酵工艺.胡萝卜酸奶的配方:奶粉9g、胡萝卜13g、白砂糖8g、蒸馏水100mL.胡萝卜酸奶发酵工艺:固定化德氏乳杆菌保加利亚亚种与固定化唾液链球菌嗜热亚种的比为2:1接种发酵液(菌种的总添加量为6g/100mL)、在37℃发酵培养7h、然后4℃冷藏12h.结果表明,采用固定化乳酸菌新技术可以发酵生产营养丰富、口感良好的胡萝卜酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙嘉文	南京财经大学食品科学与工程学院	6	22	3.0	4.0
2	吴定	南京财经大学食品科学与工程学院	35	309	9.0	16.0
3	姚明兰	南京财经大学食品科学与工程学院	27	368	9.0	18.0
4	路桂红	南京财经大学食品科学与工程学院	14	57	5.0	6.0