流式细胞术分析与评价酸奶菌种对模拟胃酸和胆汁盐的耐受力

• 作者: 汪清美 陈庆森
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 酸奶菌种 pH值 脱胆盐 胃酸 活细胞 标记率
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 384-389
• 分类号: R446.61
• 字数: 4830字
• 语种: 中文

摘要

研究传统酸奶菌种对人体胃酸和胆汁盐的耐受性,对评价酸奶的益生性具有重要意义.实验选取普通酸奶中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌作为研究对象,模拟胃肠环境以探讨所选两种菌株在不同pH值和不同质量浓度脱胆盐下的耐受力,用流式细胞仪(FCM)结合羧基荧光素二醋酸fe(5-(6)-carbozyfluorescein diacetate,5(6)-cFDA)和碘化丙锭(propidium iodide,PI)两种荧光染料评价其活力.结果表明:pH2.0时,菌体细胞活性较低,其活细胞标记率仅为41.8%,在pH3.0,4.0,5.0,6.0,7.0时,活细胞标记率越来越高,对其抑制性的影响逐渐减弱;在1g/100mL的脱胆盐(DBS)中,活细胞标记率为48.7%,而在0.5、 0.25、 0.1、 0.05g/l00mL的DBS中时,活细胞的标记率越来越高;同时比较FCM与平板菌落计数法检测菌体细胞的耐受水平.实验证实酸奶菌种能耐受pH值为5.0～7.0的胃酸和0.05～0.5g/100mL的DBS; FCM检测的菌体细胞的状况更能恰当地反映发酵酸奶品质的优劣.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈庆森	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	80	1132	19.0	28.0
2	汪清美	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	3	13	3.0	3.0