冻干轮叶党参脆片加工工艺

• 作者: 尹春梅 王立芳 高远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 冻干 轮叶党参 脆片 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 491-493
• 分类号: R282.71
• 字数: 2609字
• 语种: 中文

摘要

目的:以轮叶党参为原料生产冻干轮叶党参脆片.方法:采用清洗、切分、热烘脱皮、填充等预处理后,经预冻结再进行升华干燥.结果:热烘脱皮以100℃,20min最佳,升华干燥最佳装料量为9.4kg/m～2,加热温度为80-65-45℃,真空室压力25-100Pa.结论:按此工艺得到的冻干轮叶党参脆片产品口感酥脆,香气浓郁,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹春梅	吉林农业大学中药材学院	35	222	9.0	13.0
2	王立芳	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	40	4.0	6.0
3	高远	吉林农业大学食品科学与工程学院	9	37	3.0	6.0