蜡质玉米粉的糊化特性研究

• 作者: 孙军 程敦公 陈利容 龚魁杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质玉米粉 糊化特性 溶胀度 制粉方法
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 161-164
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 语种: 中文

摘要

为了解蜡质玉米粉及其不同制粉方法对糊化特性的影响,测定了干磨、湿磨、挤压制蜡质玉米粉以及蜡质玉米淀粉、糯米粉的溶胀度和RVA参数.结果表明:蜡质玉米粉糊化进程中溶胀度高,水合能力强,具有较高的糊化参数.不同品种蜡质玉米粉的破损值、谷值、峰值和终黏度的变异程度较大,蜡质玉米粉的峰值与谷值、终粘度和回生值、谷值与回生值、谷值与终粘度、终粘度与回生值均呈极显著正相关.湿法制粉糊化进程中水合能力强,主要RVA参数显著高于干法制粉和挤压制粉,具备很强的成糊能力和黏滞性,干法制粉成糊后稳定较好,抗老化性较强,挤压制粉的糊化进程不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚魁杰	山东省农业科学院作物研究所	56	231	10.0	12.0
2	孙军	山东省农业科学院作物研究所	7	51	5.0	7.0
3	程敦公	山东省农业科学院作物研究所	39	294	9.0	15.0
4	陈利容	山东省农业科学院作物研究所	31	141	8.0	10.0