不同CO_2比例气调包装对冰温贮藏鲜罗非鱼片品质的影响

• 作者: 岑剑伟 彭城宇 李杉 李来好 杨贤庆 马海霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温 气调包装 罗非鱼片 品质 肉汁渗出率
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 323-327
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

采用不同的气体组成A(50%CO_2/10%O_2/40%N_2)、B(60%CO_2/10%O_2/30%N_2)、C(70%CO_2/10%O_2/20%N_2)和空气(对照)分别包装鲜罗非鱼片,在-0.5±0.2℃贮藏,研究不同CO_2比例气调包装在冰温贮藏条件下对鲜罗非鱼片品质的影响.实验结果表明,罗非鱼的冰点在-0.8～-0.9℃之间,贮藏7d以后,与对照相比,气调包装能显著抑制产品细菌菌落总数和嗜冷菌数的增长(P<0.05).在冰温贮藏期间,气调包装样品的肉汁渗出率要高于对照产品,随着贮藏时间的延长,四组样品的TvB-N值均有不同程度的上升,但是贮藏10d以后,对照的TVB-N值开始高于三种气调包装样品;包装方式对产品pH的影响并不明显,但是对照的pH随着贮藏时间的延长基本呈上升趋势,四种处理的罗非鱼片在整个贮藏期间TBA值几乎都没有变化.三组CO_2比例气调包装样品在贮藏期间的品质差异并不明显,但是在冰温条件下,气调包装处理能明显延长鲜罗非鱼片的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
3	岑剑伟	中国水产科学研究院南海水产研究所	47	1047	19.0	31.0
4	李杉	中国水产科学研究院南海水产研究所	3	40	2.0	3.0
5	马海霞	中国水产科学研究院南海水产研究所	25	230	9.0	14.0
6	彭城宇	中国水产科学研究院南海水产研究所	2	19	1.0	2.0