不同品种菱角淀粉的颗粒特性研究

• 作者: 杨冯 赵国华 顾楠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菱角 淀粉 颗粒特性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 118-122
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 4058字
• 语种: 中文

摘要

以产自江苏南湖的无角菱、四角菱以及产自四川西昌的两角菱为原料,运用电镜扫描、激光粒度散射、X射线衍射、DSC差示扫描等手段,系统研究不同品种菱角淀粉的颗粒特性.实验结果表明,3种菱角淀粉的颗粒大多为椭圆形,少部分为圆形,淀粉颗粒较完整,表面光滑,具有明显的双折射现象,偏光十字呈"X"型,脐点基本位于颗粒正中间.3种菱角淀粉85%以上的淀粉颗粒分布都在7.96～63.37μm范围内.无角菱、四角菱和两角菱3种菱角淀粉的体积平均粒径分别为21.24、19.67、38.52μm.无角菱和四角菱淀粉的晶体类型都为A型,结晶度分别为39%和28%;两角菱淀粉的晶体类型为Ca型,结晶度为40%.3种菱角淀粉的起始糊化温度和峰值糊化温度在75.2～78.1℃和76.6～81.8℃范围内,而终止糊化温度在80.7～86℃之间,相变热焓的范围为15.3～19.7J/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
5	杨冯	西南大学食品科学学院	5	53	4.0	5.0
6	顾楠	西南大学食品科学学院	7	40	4.0	6.0