响应面法优化果胶酶酶解提取黑莓花色苷的工艺参数

• 作者: 刘桂玲 卢锋波 李玮 王烁 韩永斌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑莓 花色苷 果胶酶 响应面法
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 11-15
• 分类号: TQ243.1
• 字数: 4009字
• 语种: 中文

摘要

选取果胶酶酶解黑莓浆加酶量、酶解温度和酶解时间3个因素进行Box-Behnken设计,利用响应面法对其提取工艺进行优化研究.利用Design Expeft软件,对酶解花色苷产量的二次多项数学模型解逆矩阵分析表明:在加酶量0.21%、酶解时间1.46h、酶解温度42.7℃工艺条件下,酶解黑莓汁里花色苷产量最高,其最大提取产量预测值为0.645mg/g,与实测值相符.对花色苷含量、Hunter颜色值(L*、C*、h)进行两两线性相关分析,相关程度表明,C*值可在一定程度上表征花色苷含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	95	1470	21.0	32.0
2	刘桂玲	南京农业大学理学院	17	184	6.0	13.0
3	卢锋波	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	4	42	4.0	4.0
4	王烁	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室	1	19	1.0	1.0