二次正交旋转组合设计法优化咸蛋清酶解条件

• 作者: 化静 王晓玲 蔡朝霞 马美湖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二次回归正交旋转组合 咸蛋清 酶解条件
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 227-230
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.1
• 语种: 中文

摘要

在木瓜蛋白酶酶解成蛋清的单因素实验基础上,采用二次正交旋转组合设计实验方法对酶解工艺进行了优化.建立了底物浓度(X_1)、加酶量(X_2)、温度(X_3)、pH(X_4)与水解度(Y)的经验数学模型:Y=25.77583-4.01800X_1+1.42650X3-1.48800X_4-1.52933X_1~2-2.50133X_2~2-3.44708X_3~2-3.02933X_4~2+1.05450X_1X_2-1.58850X_2X_3.该模型的R~2=96.49%,R~2_(adj)=94.14%,说明回归方程对实际拟合情况较好,自变量和响应值之间线性关系显著.最终得到成蛋清酶解最佳条件为:底物浓度3%、加酶量5000U/g、酶解温度50%、pH5.5、酶解6h.最佳条件下酶解咸蛋清水解度高达26.18%;氮收率可达93.47%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	240	1715	20.0	27.0
2	蔡朝霞	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	46	364	12.0	16.0
3	王晓玲	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	7	101	5.0	7.0
4	化静	华中农业大学国家蛋品加工技术研究分中心	1	17	1.0	1.0