不同干燥方法对海芦笋干品品质的影响

• 作者: 周祥 徐明亮 蔡金龙 郁志芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海芦笋 热风干燥 微波干燥 冷冻干燥 品质
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 64-68
• 分类号: TS255.5|S649
• 字数: 5333字
• 语种: 中文

摘要

分别采用热风(80℃,4h)、微波(420kW,5min后140kW,5min)及冷冻干燥(冷阱盘管温度-60℃,真空度13.48Pa以下)对海芦笋进行干燥,探讨3种方法对海芦笋干品感官品质,VC、叶绿素、租纤维、氯化钠和总糖等物质的含量,复水性的影响.结果表明:80℃热风干燥海芦笋干品感官较差,复水性差,叶绿素保持率低,VC及总糖损失多;冷冻干燥能显著减少色泽变化,复水性好,干品中总糖、叶绿素含量较高;微波干燥效果介于热风干燥和冷冻干燥之间.3种干燥方法对海芦笋干品NaCl含量没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
2	徐明亮	南京农业大学食品科技学院	1	29	1.0	1.0