奶酪及乳清中β-内酰胺酶的检测

• 作者: 刘志楠 刘晓川 喻东威 李梅 薛志清 赵源
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 奶酪 乳清 β-内酰胺酶 E50法 杯碟法
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 336-339
• 分类号: TS252.7
• 字数: 2879字
• 语种: 中文

摘要

为探讨原奶中β-内酰胺酶在制作奶酪过程中的去向,向无抗无酶的原奶中添加β-内酰胺酶,使其终水平为50U/mL,按照工艺制作原生奶酪,用E50法和杯碟法检测奶酪和乳清中的β-内酰胺酶.结果显示,奶酪中β-内酰胺酶检测结果为阴性,乳清中β-内酰胺酶检测结果为阳性,β-内酰胺酶在奶酪制作中主要残留在乳清中.