柿子加工中关键技术的研究进展

• 作者: 李宇华 胡婉珊 郭琳博 陈湘宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子加工 脱涩 返涩 褐变 非生物性返浊
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 342-346
• 分类号: TS255.3
• 字数: 7192字
• 语种: 中文

摘要

柿子中存在的单宁、果胶和蛋白质在加工过程中常影响产品的品质,导致柿子加工产品的品种少,柿资源利用率低.本文对柿子加工中的脱涩,防止返涩、褐变、非生物性返浊这4项关键技术进行了详细阐述,并对各种方法的优缺点及其应用效果进行了比较.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈湘宁	北京农学院食品科学学院	58	635	16.0	23.0
2	李宇华	北京农学院食品科学学院	7	106	6.0	7.0
3	胡婉珊	北京农学院食品科学学院	5	70	4.0	5.0
4	郭琳博	北京农学院食品科学学院	6	88	6.0	6.0