乳清蛋白酶解物促嗜酸乳杆菌增殖作用研究

• 作者: 廖玲 张柏林 李晓东 汪涛 白凤翎 蒋湘宁 金苏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清蛋白酶解物 嗜酸乳杆菌B 增殖
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 161-165
• 分类号: TS252.1
• 字数: 4590字
• 语种: 中文

摘要

利用胃蛋白酶水解乳清蛋白,获得酶解产物的优化工艺条件是pH值为2.2,水解温度为65℃,底物质量浓度为2g/100mL,酶与底物比为7%,其蛋白水解度为12.51%.乳清蛋白水解物与经过超滤和凝胶过滤后的分离物对嗜酸乳杆菌B有较好的增殖作用,其中分子量1000D以下的酶解产物增殖效果最为显著.质谱分析证实该段水解产物是分子晕集中在213.2～956.9D之间的寡肽和氨基酸复合物,可使嗜酸乳杆菌B活细胞数量提高一个对数级.显然,应用廉价乳清蛋白水解产物作为培养基质可以提高嗜酸乳杆菌B的细胞数量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白凤翎	北京林业大学生物科学与技术学院	64	394	13.0	16.0
3	蒋湘宁	北京林业大学生物科学与技术学院	70	1434	21.0	36.0
4	张柏林	北京林业大学生物科学与技术学院	122	1252	18.0	28.0
5	汪涛	北京林业大学生物科学与技术学院	17	37	4.0	5.0
6	金苏	北京林业大学生物科学与技术学院	4	38	3.0	4.0
7	李晓东	北京林业大学生物科学与技术学院	4	108	4.0	4.0
10	廖玲	北京林业大学生物科学与技术学院	2	13	2.0	2.0