中国大鲵肌内脂肪酸组成及其抗氧化研究

• 作者: 昝林森 李林强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中国大鲵 肌内脂肪酸组成 气相色谱/质普法 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 364-366
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

分析中国大鲵肌内脂肪酸的组成,并研究肌内脂肪酸抗氧化,提供肌内脂肪酸开发利用的基础理论.通过气相色谱/质谱联用技术分析肌内脂肪酸的组成;通过Schaal烘箱法(63±1℃)研究肌内脂肪酸的抗氧化特性.GC-MS分析结果表明:肌内脂肪主要含13种脂肪酸,其含量由高到低依次为,C_(18:1)24.2%,C_(16:0)15.4%,C_(16:1)13.7%,C_(18:2)8.2%,C_(20:5)6.7%,C_(18:3)4.5%,C_(22:6)4.3%,C_(14.1)3.0%,C_(18:0)2.8%,C_(22:5)2.6%,C_(20:4)2.2%,C_(17:0)2.0%,C_(17:1)19%.饱和脂肪酸(SFA)为20.2%,不饱和脂肪酸(UFA)达71.3%.单不饱和脂肪酸(MUFA)为42.8%,多不饱和脂肪酸(PUFA)为28.5%,具有保健功能性作用的ω-6型PUFA为13.0%,ω-3型PUFA为15.5%.ω-6型与ω-3型PUFA比为0.8.Schaal烘箱法研究结果表明:抗氧化剂二丁基对甲苯酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚(TBHQ)对肌内脂肪酸有明显的抗氧化作用,其中特丁基对苯二酚抗氧化效果较佳.中国大鲵肌内脂肪富含ω-3和ω-6型PUFA,极具营养和保健功能.特丁基对苯二酚(TBHQ)对肌内脂肪酸有显著的抗氧化作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	昝林森	西北农林科技大学动物科技学院	292	2090	23.0	31.0
2	李林强	西北农林科技大学动物科技学院	61	549	13.0	21.0