冬夏鲤鱼鱼皮和鱼骨胶原蛋白稳定性比较

• 作者: 今野久仁彦 张俊杰 段蕊 许冰 陈玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 热稳定性 胃蛋白酶酶解 圆二色谱
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 96-100
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

从冬季(2008年2月)和夏季(2008年7月)的鲤鱼鱼皮和鱼骨中分别提取酸溶性胶原蛋白,在一定温度下加热,通过蛋白酶的酶解和圆二色谱(CD)法研究其热稳定性.结果显示:冬季鱼皮和鱼骨酸溶性胶原蛋白的变性温度分别为31.0℃和32.8℃,比夏季鱼皮和鱼骨酸溶性胶原蛋白的变性温度分别低1.0℃和0.6℃.通过圆二色谱(CD)法得到了与此一致的结果.测定结果显示,来源于夏季鱼皮和鱼骨胶原蛋白的热稳定性要优于冬季鱼皮和鱼骨胶原蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许冰	淮海工学院海洋学院	14	64	5.0	7.0
2	张俊杰	淮海工学院海洋学院	37	491	13.0	22.0
4	段蕊	淮海工学院海洋学院	40	470	13.0	21.0
10	陈玲	淮海工学院海洋学院	5	50	4.0	5.0