樟树果红色素的稳定性及抗氧化活性研究

• 作者: 王娜 褚衍亮
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 樟树 色素 稳定性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 44-47
• 分类号: S792.23
• 字数: 2380字
• 语种: 中文

摘要

该试验研究了樟树果红色素的稳定性及抗氧化活性.结果表明:室内光线和紫外光对色素的稳定性影响较小,室外强光影响较大;色素适合在酸性条件下使用(pH 1～3);对热有一定的耐受性,在80℃以下稳定;大多数金属离子对色素影响较小,而Fe2+、Pb2+、Fe3+和Al3+对吸光度值和颜色影响较大;食品添加剂NaCl、蔗糖、苯甲酸钠和柠檬酸钠对色素无不良影响,但VC有明显的降色作用.樟树果红色素表现出一定的清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基能力和还原能力,但清除DPPH自由基能力较强,清除羟自由基能力和还原能力均不如同浓度的VC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜	江苏科技大学生物与环境工程学院	39	194	8.0	12.0
2	褚衍亮	江苏科技大学生物与环境工程学院	27	239	8.0	15.0