鲜切芋艿冷藏期间生理及品质变化

• 作者: 吴彩娥 孙春艳 王佳宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切芋艿 冷藏 生理 品质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 336-339
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

以山东威海产芋艿为材料,以整芋为对照,研究了4℃冷藏务件下鲜切芋艿的色差(L~*、a~*、b~*)值、还原糖和抗坏血酸含量、呼吸率、丙二醛、淀粉等指标的变化.结果表明:冷藏期间鲜切芋艿色泽的变化明显,可通过L~*、a~*、b~*值来反映,L~*在冷藏期明显下降.a~*和b~*呈上升势态;同时,切分后的芋艿呼吸强度和丙二醛含量增加;抗坏血酸、还原糖和淀粉等较整芋艿损失多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙春艳		4	5	2.0	2.0
2	王佳宏	南京林业大学森林与环境学院	8	46	3.0	6.0
3	吴彩娥	南京林业大学森林与环境学院	60	537	14.0	21.0