超市生鲜蔬菜供应链特征及损耗控制

• 作者: Brian Revell 卢澄 徐扬 谭锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超市 蔬菜 供应链 损耗
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 330-333
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

对目前超市生鲜蔬菜经营方式、供应途径及损耗原因的研究分析表明,超市蔬菜供应分为普通蔬菜供应链和无公害/有机蔬菜供应链两种模式.超市蔬菜的损耗主要分为由于生理、环境和微生物引起蔬菜新鲜度下降和腐烂变质所导致的自然损耗,以及由于员工操作和消费者挑选造成蔬菜损伤所导致的人为损耗,消费者挑选是人为损耗的主要原因.将食品科学与管理技术相结合,提出冷链保鲜和分类处理等措施可以降低自然损耗,有效的运营管理可以降低人为损耗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭锋	北京农学院国际学院	24	104	5.0	9.0
2	徐扬	北京农学院国际学院	7	27	3.0	5.0
3	卢澄	北京农学院国际学院	2	20	1.0	2.0